2017年06月13日

ラッキョ

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何年かぶりにラッキョを漬けた

気分転換に

なんの気分転換じゃろ

まあ たまには 普段やらない事をするのも

いいかも

月曜は 何年も定休日だったので暇だから

毎週仕込みか掃除ばかりしてる

来週は梅干しでも仕込むかね
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2017年05月29日

いたりあん 阿津満

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昨日のカウンターのお客さんの
オーダー


生ハムと北海道アスパラとフルーツトマトの
冷製パスタ



美味しいに国境はございません



明日は トムヤムクンかも
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2017年05月25日

水槽撤去

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何十年も使っていた水槽を本日撤去したぜ!
水槽窓ががっつりあいたので開放感があっていい感じ
この窓は イベントの時のドリンクバーにでも
使おうと思いう 持ち込みイベントも大歓迎
お料理5000円 ドリンク持ち込みなど
いろいろ使ってやってください

朝9時から 終わったのが夕方の6時
へとへとですわ 涙

今週は飲み物込のコースのお客様がおおいです
いろいろご自由にご相談ください
posted by あづま at 00:35| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2017年05月19日

母の日スペシャル

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先日の母の日に お寿司のお問合せをたくさん
いただいたので ご用意させていただいた

母の日スペシャル

頼むのが少し恥ずかしいネーミングに

してみちゃった 笑

沢山の親孝行なお客様にご購入いただきました

また 皆さんに喜んでいただけるメニュー

考えますから お楽しみに。

連休明けてから少し暇です

暇を利用して店の断捨離してます

水槽外す事にしました はずしたあとの小窓は

イベントの時のドリンクバーにしようと思います

ユニフォームもかえる事にしました

いろいろ気分転換したいので沢山チェンジします

そのうち フレンチかイタリアンにするかも 笑



店主
posted by あづま at 01:43| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2016年07月07日

日々勉強

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自家製ウエットエイジングの和牛の内もも肉

なかなかいい感じですが まだまだです

日々努力して試行錯誤で美味しいもの作りますまっせ(気持ちが一番)

なかなか美味い事いきませんわ  笑  勉強不足です。


年齢を重ねる事に 自分がいかに勉強していないか 努力が足りないか 

わかってしますから これがまた辛い

私生活もちゃんとして日々勉強しようと誓う 

おっさんでした。

 
posted by あづま at 01:31| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2016年07月01日

ステーキフェアありがとうございました。

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昨日でTボーンステーキフェア終了いたしました。
沢山焼かせていただいて またまた肉を焼くのが
上達した様なしないような 笑

最後のしめは どど〜んと!!1.4kgステーキでした

今回はTボンを始めた時にお召し上がりに
なられたお客様も沢山いらっしゃいましたが
皆様に「進化してる〜以前食べた物と異次元。
他所で食べた物と全くの別物だね」と
ありがたいお言葉をいただきました。

穴子めし カルビめし お寿司の シャリも
そうですが 当店の味付けは常に良い意味で
微妙にマイナーチェンジしてます。
このマイナーチェンジに気づいていただける事が
とっても嬉しいです。

皆さんに以前よりもっと美味しいものを
召し上がっていただきたいんですよね〜♩
料理人は単純です。

フェア終了ですが 引き続きTボーンメニューに
ありますのでよろしくお願いします。

焼き方とタレが日本酒にもワインにも
パンにも 白米にもバッチリです〜。
posted by あづま at 11:09| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2016年06月28日

研究中

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六穀豚の肩ロース
これを阿津満らしく仕上げるため只今研究中〜

バッチリ一発で決まることもありますが
今回は決まんね〜。

少し時間がかかりそうですが
バッチリ仕上げますよ!!

数々のスーパー肉レシピ

六穀豚の三枚肉の沢煮椀
一番人気者の ゲタカルビを使ったカルビ飯
和牛トウガラシの和風コールドビーフ
阿津満特製タレと三段焼きのTボーンステーキ
内もも肉のタタキ風へぎ作り(加熱済み)土佐ポン酢
ゲタカルビのビーフカツ


そして この六穀豚の肩ロースで新たな伝説を
作りたいんよね〜

数日悩みます。

お楽しみに。
posted by あづま at 23:52| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2016年06月18日

毎日焼いてマッスル

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Tボーンフェアも残すところ あと10日
毎日焼きまくってます。

このTボーンですが とっても調理が難しいシロモノ
美味しく焼くのが難しいんです。

ただ焼くだけなら簡単なのですが
ベストな時間とベストな火加減
個体差の違いを見極めながら
フライパン

オーブン

炭焼き スモークと

美味しく焼かれていくわけです。

ヒレとロースじゃろ と言いますが

お客さんがたべるまで骨から外れてないんですよ!!
実はこれって非常に大切な事なんです。

骨から外れて熟成されたものと
ついたままのもの 違うんです。

去年の私より 今年の 私の方が
体重も Tボーンの焼く技量も進化してます。

店が変われば 味も雰囲気も別物

女房も新しくなれば 何かが変わる

パンツも新しいと身も引き締まる

って事で あと10日しかやらないです

年末にはお肉の相場も上がってきます
美味しく安いうちに ニコニコニッコリ肉肉してください。

(酔ってないですよ 今日は飲んでません)
posted by あづま at 03:35| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2016年06月07日

落下事件

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先日のブログで 雫が落下してくるのは、対策しておりましたが
まさか の まさか 営業中にお客さんの頭上へ

こちらの羽ごと落下してしまいました

仲良しさんだんだったので 勘弁していただけましたが

なんどもお詫びしましたが 申し訳無さすぎて

全くもって面目無いです

皆さんで爆笑していただいたんですが

本当にすみませんでした

回り方が弱かったので ネジを緩めにしていたのが

原因でした 今後はこのような事がないようにいたします


Tボーンステーキフェア 開催中です

ご予約お待ちしてまーす
posted by あづま at 04:20| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2016年06月01日

夏の秘密兵器

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夏になると エアコンにこいつを装着する

プロペラが吹出し口からの風の力だけで

回るという優れものです

これをつけるとお客様の顔に直接冷風が当たらない

プロペラが回る事で部屋中が最低限の風量で冷えるの

で省エネにもなる ちなみにうちのお客さんの会社で

販売してます 営業とか アフェリエイトでは

ございません 笑

はじめてみたお客様は当分天井眺めてから

こりゃ〜なんねえ?(綺麗な広島弁)

と言われます

がっ しかしながら こいつには1つだけ

弱点があるのだよ

梅雨時期に結露して下の席のお客様のひたいめがけて

雫をぽたり ぽたり と落とすのです


今年はちゃんと 対策をとってるので

安心してエアコン下でお食事してください

万が一に雫にやられたあかつきには

1雫につき ワンドリンク無料サービスと

店主から 1雫につき 1 ハグさせていただきます

どこが 雫席かおたづねください

また ご予約時にお電話で 雫席希望と

お申し付けくださいね 笑

ひたい自慢のお客様お待ちしてます
posted by あづま at 23:43| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2016年05月31日

赤貝

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赤貝 ぷりぷりだよ〜。

明日は市場やすみなので大量に仕入れてみた


赤貝を見ると修行時代を思い出す。


一日100個わらされてた 気が遠くなりそうで

朝赤貝があると 呆然としたのを思い出す。


人は反射と言うか過去の記憶が体が覚えてると言うか


赤貝を見ると若い時の虚無な修行時代をおもいだしてしまうおっさんでした。

明日は 赤貝あるよ
posted by あづま at 02:27| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2016年05月30日

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梅干し作る季節がやってきました

ジャジャ〜ん

今年も梅干し教室開催です。

詳しくはご来店の時 おたづねください。

できたら 自分で作った梅の料理教室もやりまっせ〜
posted by あづま at 04:19| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2016年05月29日

今週もありがとうございました

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休み前の日曜日 朝から夕方までお弁当ラッシュでした
夜も カウンター満席でいい一日でした。

もうすぐ衣替えの季節
食材も夏っぽくなってきたなねー

今年の夏は久しぶりに鱧しゃぶのコースを
ご用意したいと思います。


鍋には隠し味に玉ねぎと もう一つある食材。。。

締めは定番の鱧の煮麺かな

来週中にアップしますね。
posted by あづま at 00:42| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2016年05月27日

オバマが来た

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今日は昼から厳戒態勢で店の周りは検問だらけで 予約の
お客様には電話で なるべく徒歩か自転車でご来店される様にご連絡しました。

世界の平和にとって意義のある一日ですから
仕方ないですね。笑

意義ある場所で 価値の高い志で生活していかないと
いけないと思った一日でした。


明日もせっせと料理作ります。


posted by あづま at 23:26| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記