2021年04月25日

久しぶりに毒吐いてみる

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昨日 某お店の女将さんからメールがきて

「最近はまってる本です 佐々木さんには必要ないですが
一体誰に向けてかいてるんでしょうか?」

って

ざっくり内容を説明していただいたら

僕たちのどハマりの世代(最後の世代かも)の修行時代の
今ならモラハラ パワハラの内容デンデンでの近代和食業界の
人材育成目的で書いたみたいな内容だった

追い回し 八寸場 揚げ場 煮方 向こう板

丁稚には人権なく 毎日理不尽が繰り返され その辛い中の のし上がって
最後は花板になり ホテルや旅館へ 職人を派遣するとか
出版できるギリの内容である

まあ ここは出版物ではないので 書いちゃいますが
派遣するにあたり お金も動く 丁稚くんは安い給料で派遣されるわけで
親方にはNOは言えない はっきり書くと奴隷同然です

逆に 誰か回してくださいってお願いすると
定年過ぎた 頑固で言う事聞いてくれない
ギャラの高いのが来て泣かされたりとかね〜(これ最近あった実話)

まあ 悪しき風習は現在絶滅寸前ではある

そんな辛い修行を経て技術の伝承があったとか 正確にはまだ読んでないので
そんな感じだと思います

そこからでた著者が お弁当屋へ行きパートのおばちゃんに

「早く丁寧に詰めろと」言われて自信を無くして
現在は 日本でも有数の名店の料理長という
サクセスの後 人材育成の為に出版したとの話らしい

板前白書?笑

って 昼の休憩時間に 女将とメールでやりとりをしてて

「別に 技術なくてそんなめんどくさい修行しなくても
人たらしで 内装おしゃれで 普通の味で
どこそこ産のなにのお米ですって言えば
炊き方がまずくても お店はやるもんね」
ってまた毒を吐いてしまったんですが(先ほどから吐きまくってます)

作ってる方も 食べてる方も気がついてないからお互いが納得してたら
ビジネスは成立するわけですよ

その一例が この折箱のむき(どちらが正面か)
ネットの広告やSNSで上がってきてる写真
有名店のサイトのイメージ画像にも
後前逆さまででてくる

この間某評価サイトほにゃららログでうちのお弁当写真に撮ってあげてた
方もロゴシール貼ってるにも関わらず逆向きの写真あげて
評価されてました ズボンのチャック穴むきに履いて
ファッションチェックされたらたまったもんじゃね〜〜な 笑

角三方や丸三方も 丸と角では向きが反対 「丸前角向」

まあ 正面がどっちであろうが今は関係ないって事
北極のシロクマが絶滅しても関係ない訳です
正面反対でも味に影響はないなし

向きが逆に お寿司詰めたり 料理入れて写真あげてても
繁盛してるし誰も気が付かないからそれでいいんです

だから若い時に死ぬほど苦労して殴られて修行しても
お店潰してる人たくさんいるし 
必要な技術なら必然的に残っていくと思います

その本買って読んだら 自分の修行時代の方が
悲惨だとショックなので
読むのが怖いわ  笑








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posted by あづま at 11:20| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2021年04月21日

最一

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最近 外で食べた一番美味かったのが

このサンド

シャンパンとの相性抜群!

紹介制のサロンです

ご興味のある方 ご来店の時に

ご案内しますね  笑


.
posted by あづま at 11:44| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2021年04月19日

既製品じゃないで

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お弁当に入ってる

真丈  よく 既製品と言われる


ちゃんと作ってます

仕上げがそれだけ美しいにですね 笑


ありがとうございます

作っとるで
posted by あづま at 15:30| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2021年04月09日

いまいちどかんがよーで(あえてひらがな)

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 昔から暇な時に必ずやる事

掃除 そうじ  かたづけ  

整理整頓

コロナがやってくる前から
暇な日は、当然あった。

そんな時に必ずやる事は、
普段できない細かいところや
おくばった所の掃除や
整理整頓。

汚い店が美味いとか 都市伝説で
真面目に仕事してたら
他人様の口に入る物を作る場所
衛生的にするのは当たり前だ。

コロナの自粛で掃除の時間だけは
たっぷりあるので磨き上げて整理整頓
しまくってます。

同業者の皆さまもさぞお店がピカピカだと思います。

開けて暇なら座ってないで
磨き上げましょう!

きっと福の神が微笑みますぜ  笑


  
posted by あづま at 19:50| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2020年12月24日

ちょこっと疑問

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あんまり書かないようにしてるが


疑問に思ったので書いてみる

飲食店が感染拡大の最大の原因の一つ

とテレビなどでおっしゃられてますが

飲食店より

バス  電車  

の方がヤバいっぽい気がするし

不特定多数と濃厚接種な感じがするんだけど

僕だけでしょうか 

公共交通機関ではクラスター

起きてないの?

初期にクラスター出た屋形船なんか

袋叩きで 可哀想だったな〜

ルールは間違いでも

守るのがルールですが

現実感染拡大させないのが目的なら

飲食店も自粛させて

公共交通機関も止めちゃう方が

ええんちゃいますか?

アホな料理人には偉い人の考えが

よーわからんです 

ちょっとボヤいてみた

コロナって  なに?笑

今日も頑張りましょう

コロナが来ても 正月もくるよ
posted by あづま at 08:31| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2020年12月16日

年内年始営業について

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言わずも ご存知の 時短要請

当店では すでにご予約をいただきました
お客様へ キャンセルか 時間を20時閉店へ
間に合う早い時間への時間変更の連絡を
差し上げたところ 皆様キャンセル無しでの事  よって 時短営業にて営業継続
させていただきます

今後は 継続して 1日1組貸切
営業は お客様のご希望の時間から
スタート アルコールのラストは19時
営業は20時までとさせて頂きます

ご予約のお客様以外は店内へのご入店は
できません  

ご予約のお客様は玄関前からお電話を頂きますと 解錠させていただきます

 まあ またかき入れ時の12月にこうなる
って誰しも当然わかっていたこと
元に戻るわけもなく テイクアウトを
やめたり 早い時間の営業をしていなかった
お店は閉めるしかなくなるわけで
テイクアウトだけでも非接触で窓口だけで
継続営業は可能な事も5月に容易にわかってた から 今更ボヤくのはやめようね

来年はもっと厳しくなるので
安全に営業を続けるには不特定多数の
お客さんをイートインで受け入れることは不可能だとおいます。
テイクアウトだけでも自己体力で
営業継続できる様にお店を変えていくしか
ないように思います

コロナがきても 腹は減る

我が店無くなっても 困るお客無し

自分の店がなくなって困るのは自分だけ

他人は あー あの店潰れたね〜で
終わりです

自分の身は自分で守らないとね

みなさん 頑張りましょう♪
posted by あづま at 02:11| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2020年11月10日

最近は

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5月の休業要請明けから

ワンフロア貸切制にしている当店ですが
お客様の流れが全く変わってしまい
週の初めは暇で休み 
週末はプライベートの予約で大忙し
と 
お客様は平日に出られないで 
週末に家族での
イベントや外出を楽しまれるように
なってるんじゃないかと感じます
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ここ数ヶ月 
ほぼ週末にお赤飯を作ってるな〜
お子様のお初食いの御膳のご注文がおいいです

コロナがやってきて
ひとつだけ良かった事は 
家族や大切な人達の繋がりが
より強くなった事じゃないかな

毎週末楽しいお食事の様子が
当店である事が 仕事の糧になってます

私も もう50過ぎのおっさんになって
涙もろくなってきて体と同じで
料理も丸みが出てきたんじゃないかと思います

また 木曜日スタートで今週末も
ゆるく穏やかに頑張りますね

ちんみに15日はお休みです
よろしくお願いします
posted by あづま at 06:45| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2020年07月13日

久しぶりのアップ

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久しぶりのアップです


サボってないですよ  笑

 コロナ休業明け以来
世の中の外食の流れが変わりました

 会合や大きな宴会は感染防止から
なくなり 夜の接待も無し
皆様 週末にプライベートなお付き合い
か ご家族との食事が主となられた様に
思います

これからの飲食店の営業体系として
深夜営業はなくして
お昼前から通し営業で20時閉店
など早い時間帯からお酒がゆっくり
飲めて それに並行して持ち帰りも
できる店が流れとして増えるんじゃないでしょうか。

うちの店は コロナのワクチンができるまでは

テイクアウトは従来通りの営業

イートインは前日までのご予約制
1日ワンフロア1組貸切制です
定休日は不定休予約が無い日が休みですが
1日1組貸切だと 予約が切れないので
結局 休みが無いです

先日 働かない飲食店同盟の パン屋さん
とうどん屋さんへ同盟参加表明しました

1日1組に変えてから 献立も以前より
手もかけれて 
1組のお客様だけに仕込みして
時間帯も予約時間に合わせて仕上げられて
店主も気持ちも体にも余裕ができて
笑顔も増えて お客さんも喜んで
いい事だらけです

余裕のできた時間で 勉強したり
店のメンテや 普段できない掃除や
事務システムの入れ替えなど
いい事だらけなので 
当分このまま一組貸切制で様子を
見ようと思います

予約時間ですが お客様の希望の
時間帯でやってるので 昼の15時から
やってよ って言われたら
店あけてます
終わったたら18時に閉店して
20時には家でのんびりとか
めちゃくちゃ いい感じ

お客さんの希望の時間で
ストレスなくお答えできる
営業体系に変わっきて
店主もお客様もウインウインです

 コロナ休業前に 一見のお客様が
ご来店されて トラブルになりました
警察呼んだら 走って逃走されました 笑

初めてのお客様って お店も怖いんですよね だから 会員制にしたりするのは
よくわかるので 
今まで一見様お断り
とか 踏み切れない所があった
のですが  当店もそろそろ
会員制とかは 恐れ多いので
ご紹介制くらいで やっていこうかと
考えてます 

お弁当をご利用いただいてから
お店をご利用いただくとか

常連のお客様からのご紹介とか

8月か9月には ルールを決めたいと
思います 

今のところ 初見でも大丈夫なので
今のうちに予約しといてください

 画像は昨日お子様のお誕生日祝いの
ご予約のお客様のご依頼で
近所のラブレさんに頼んだケーキです
めちゃくちゃ可愛いデコ

 ご家族のお祝いでご来店される
お客様の仕事には 気合が入ってしまう
店主です

ケーキに負けない料理をご用意しますよ

今日もお弁当のご注文と夜はご予約
頂いてます  

明日火曜日は 散髪行くので 休みます

火曜は仕事しないよ 笑 
posted by あづま at 05:14| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2020年05月18日

感謝

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 昨日 お店のご予約を沢山頂きました
誕生日のお祝い 顔合わせや 
結婚記念日など 
皆さん 待ちわびたレストランでのお祝い
電話でお話しをお聞きして
こちらも 幸せな気分になります


 この1ヶ月 テイクアウトでご新規のお客様にも沢山ご注文を頂き
受け取り窓口の小窓で
「お釣りはいいよ」
「楽しみにしてます」
「自粛が解除になったらお店に食べにくるよ」
「blog楽しみにしてます」
「前回頼んでおいしかったからまた来ました」
「これ食べてお茶してください」とクッキー  チョコレート  アイスクリーム
シュークリーム  缶コーヒー カステラ
果物 書ききれん わ

「この間サービスしてもらったので これ食べて頑張ってください」って  ロールケーキとか。。。

友人達 常連様も 
「頑張って 」と 中には1日おきに
オーダーをくださる方も

感謝しかないです

本当にありがとうございました

 

 25年位前 親父と仕事をしている時

「もう これからの時代は仕出しなんてやめて効率よくやらないと 朝5時に出て
夜まで通しでなんて従業員も続かない
からやめよう」とか言ってました

「おまえは苦労を知らないからそんな事を言う
店が暇な日はあるし 不景気もある 
仕出しもやるから 飯が食える いつかわかる」 と言い返され 25年後にそれが切実にわかる


親父が料理を盛り付けてるのを見ると
いつもの献立以上に盛り付けてる
「なんで 献立以上に材料入れるの?
次来た時 この間入ってたのに
今回は少ない  とか 言われるよ
それに利益出ないじゃん 」と言うと


「店が損したらお客様は来てくださるが
店が特ばかりしたらお客さんは来なくなる
損と考えないで 経営者なら広告宣伝費と考えろ 変な広告作るより 料理で宣伝した方が よっぽど宣伝になるわ」と諭される


父が引退してもう23年 他界して4年
今だに「親父さんにお世話になった」
「親父さんに よく サービスしてもらった」「親父さんに これ食べんちゃい と言われて出されると 
絶対美味しいと思ってしまう」など
今だに言われます

今は及ばずとも 結局親父と同じ事してます
(めちゃくちゃ喧嘩してましたが 笑)


 このコロナ騒ぎで出来た献立が
あります

へぎ板俵塩むすび

てんこ盛りばら寿司

海苔弁

駅弁

毎日沢山のお客様にお求め頂いてます

海苔弁は業者さん救済レシピにて
継続可能か今は決めれないですが
それ以外の献立は今後も続けたいと思いますおもい

だって しんどい時に助けて頂いて
自粛が明けたからもうやめます
なんて

 口が裂けてもいえません!

「美味しかったので またお願いします」
と言われたお客様に

もうやめましたなんか言ったら
二度と来てくれるわけないよね

海苔弁も塩鮭無くなるまでに
継続できないか 献立の変更で
対応できないか?考えますね

この1ヶ月間本当に


ありがとうございました


これからもよろしくお願いします
posted by あづま at 04:53| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2020年04月29日

最近の仕事ぶり

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うちの店も 店内飲食は休業で
持ち帰りと配達だけの営業してます

持ち帰りも 生ハムの量り売りの
お客様以外は 受取は電車通り窓口へ
変更になりお客様は入店できなくしました

いったいこれがいつまで続くんだろうか

なーんて w笑  
全く微塵も思っていない
鈍感と言うか 図太いのか
人生いろいろ死にそうなめに何度も
あってるので
まー またかと言うくらいで
なんとかなるじゃろ くらいです
逆に新しいお客様が沢山おいでになって
おーご新規さん増えたわ〜って感じです

朝早くから店に入って昼から夕方18時
くらいにほぼ引き渡しも終わり
それから明くる日の仕込みをして帰るのが
22時くらい 朝からご飯も食べず休憩も
しないで 帰ってご飯食べて瞬間に
落ちて 気がついたら朝5時 
風呂入って出る準備
規則正しい生活で酒も飲まず
めちゃくちゃ今の状況楽しんでます

毎日 お客さんや業者さん
同業者の人が色んな事言ってきます

駅弁みたいなの作って〜

嫌いなもの入れないで〜

ご飯無しでオードブルじゃなくて
お弁当で〜

お弁当2個観音まで配置して〜

他店が閉めてるから不良在庫あるから
買ってください〜

休みます〜

コロナで材料はいりませ〜ん

店 クビにされたので
仕事紹介してくださ〜い

返事はとりあえず 

 魔法の言葉  えーがにします

今のところはなんとかえーがにしてますが
出来なかっら すんませんいいますから
その時はごめんね〜

ゴールデンウィークは
今年は自粛ウィークですが
コロナはきても空は青い
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早く外でBBQして酒飲みて〜


明日も美味しい弁当ご用意して
お待ちしてますね
鈍感男の能天気パワー入りです
posted by あづま at 02:56| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2020年04月10日

夜営業  仕出しでんでん

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広島も週末自粛要請が出たので

当店もイートインの営業は 土曜日曜日は
おやすみさせて頂きます

テイクアウエイ 配達は継続して
営業いたします
ーーーーーーーー
ご予約状況
ーーーーーーーー
11日土曜日 15時〜17時受取 予約不可
      それ以外はまだ予約可
12日日曜日 13〜15時予約不可
      それ以外はまだ予約可
ーーーーーーーーーーーーーーーーー
カルビめし 予約分完売
穴子めし  予約可 \2160
竹にぎり  予約可 \3240
松にぎり  予約分完売
てんこ盛りばら寿司(2人前1折)
      予約可 \2700
(おすすめ 人気商品)
巻寿司   予約分完売

懐石折\3240〜10800
   予約可ですが 
   数に限りがございます
   お電話にてご相談ください

その他ご相談いただければ
仕出し用の器もございますので
天ぷら お寿司 焼き物 お吸い物
茶碗蒸しなども
器にてご用意できます
ーーーーーーーーーーーーーーーー
配達については数量 エリアは
お電話にてご相談ください
ーーーーーーーーーーーーーーーー

普段テイクアウエイをしていないお店も
皆される様になりました
これをきに 仕出しや持ち帰りの
レベルが上がり 宅食の文化も
変わるんじゃないかな

お店も平時でも暇な時もあるので
これで暇日をカバーできたり
飲食店も店舗外の売上見込める
テクニックが磨けると思って頑張ろうね

うちの店は元々立地が不利なので
仕出ししか仕事が無いなんて日が
バブルの時からありました
仕出しで食いつないでいたわけです

許可書も初めから3類です

宅食の
新しい時代がやってきたわけです

世の中には 頭のいい凄いヤツが沢山
いるので ものすごい宅食のアイデアも
出てくるかもね

最近流行りの自転車で運ぶ兄さん達も
新しいビジネスモデルだし

おじさんも置いてかれ無い様に

頑張ろう〜
画像は昨夜のお客さんが
店潰れたら可愛いそうだから
ワイン開けるから飲もうって。。。

感謝です  Fちゃん ありがとう〜
posted by あづま at 23:40| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2020年04月08日

今時期の営業についての考え

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いろんな人達と話してますが

しない方がいいとか
してもいいとか

テレビでも言ってますが
今まさに 戦争状態 人が死んでます

僕は医療のプロでは無いので
確実なのは営業しないのが一番だろうけど
判断基準は行政です
店潰れても 他人はかわいそうにって
口で言うだけで誰も助けてくれません
行政が保証もしないで飲食店は店を
閉めろと言われても それは仕方ないと
思ってます  文句言うだけ無駄だから

援助を受けたり
チケットに頼ったりと考えがないので
行政が営業を規制するまで 最大限
衛生管理を徹底して営業はつづけるつもりです 行政が指示する事が素人の私には
確実な判断基準だと考えております

基本ワンオペです 
店主 家と店との往復のみで 外出時は
マスク 使い捨てゴム手着用して
アルコールスプレーを携帯し
日々外食もしないで 人とも会わず
過ごしております

搬入業者様も勝手口にてアルコール手洗い
を徹底して頂き 勝手口付近以上奥への
侵入は規制しております

業務中は常にアルコールガンを持ち歩き
人の出入りがある度に座った椅子から
ドアノブまでアルコール吹きまくりです

今はただ 自力で 店を守ると言うより

戦争なら殺される前に殺す

包丁と料理が 
ライフルと玉で   

戦うだけ 

 同業者と話してて前売りチケットって
どう思いますか?ってよく意見をきかれます

広告宣伝費として考えるなら有じゃないかな?って  店を応援する事で
お客様と店と世間の人との絆が深まふから

でも 利回りとして考えるなら
金利は凄く高利な貸付になると思うって

先にお客様から頂いた資金を潤沢な時なら
いいけど 全て支払いに当ててしまい
資金消滅する 終息して
頂いたチケットの使われる金額の中から 材料費をまかなうわけで
一回1枚しか利用できなくても 客単価でも数字は変わるけど 銀行金利なら毎月分割してくるけど 応援してくれてるお客様なら尚更 すぐ来て いきなり金利の返済が始まる様なものだ それに果たして店が耐えれるか? 今の状態であれば 
無金利の無担保の貸付を受けた方が
現実的だと思う 応援してチケット購入
してくれるお客様が沢山いらっしゃるのであれば 余計チケットにたよるより
無金利の貸付をしたうが資金繰りは
いいと思います

他にメリットを考えれば
店を応援してるから チケット買ったけど
使わないよ とか
買ったけど 紛失したとか
まあ 使わない なかなか使いに
行けないとか

そうなると 今度は全額がカンパ
になるので何割かはあると思います

世の中一番大切なのは人との関わり
だからそう言う意味でいいかな

みんな自分の店で判断してください

僕は一匹 豚なので 

独りで
コツコツやります

勝ったら 皆様のおかげ

負けたら 僕の責任

それが 今の僕の思ってる事

知ってるお店が 閉店するとか

コロナに負けたとか聞きたくない

知らないお店でも 聞きたくないです

イタリアや 中国が ピークが過ぎた
とか 日本でも 初期に感染した人が
退院したとかのニュースも聞きます

落ち着いて
来た所もあるわけで 
それも 判断の材料になると思います

終息

それがいつかはわからないけど
それまで みんな頑張ろうね

こんな事書いてて  
うちの店が一番早く 
夜逃げしてたりして  w笑
(今日の落ちは ブラックでした)
posted by あづま at 08:49| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2020年04月02日

なんでメールで予約ができないの?

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よく聞かれます


トラブルばかりで時間もかかるからです

特にご新規でフェースブックメールで
来た問い合わせは100%成立した事が
ないからです
やりとりするだけ無駄だと思ってるから
フェースブックメールは自動返信してます

同業者からも来た事ありますが
電話してくださいと返信すると
パッタリそのまま終わります
くる気があるならメールでも
電話でもできるでしょ!

電話だと3分で終わる予約が
メールだと 時間 値段 内容や
あれこれ散々質問され
6時間近くかけて そのまま返事が
来なくなって終わります

仕込みの妨げです メール来るたび
手を洗って 携帯持ちなおして返信してます

また 変更 キャンセルにいたっては
一方的です 予約の5分前にメールされてキャンセルなんてのもありました


だから予約のメール対応はいたしません

知り合い 常連はトラブルない人に限り
メール対応してます


今からも予約に関しては全てお電話のみの
御対応となります

あなたの素敵な声を聞かせてください

(決まった!ぜ)
画像はイメージです w笑
posted by あづま at 04:54| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2020年04月01日

コロナ騒ぎが落ち着くまで

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4/1より コロナ問題が終息するまでの間
当店では営業体系を下記のようにいたします

1 店内営業は完全予約制とします

2 1日 1階席 カウンター1組
       掘りごたつ席1組
    2階   御座敷1組
   1階2階 各階トイレがございます
   トイレも各階フロアのみで
   ご利用いただけます

3 ご予約時間はフロア別1時間差での
  御入店にて時間厳守でお願い
  いたします

4 御入店後 消毒液にて手洗いを
 お願いいたします 御協力お願
 いいたします

5 ご予約の人数は1〜6名様まで
 大人数でのご予約はお受けできません
 2名様など少人数にてワンフロア
 ご利用頂けます  
 お一人でも カウンターと店主
 独占できますよ w笑




 上記画像の広さで 間を多目にとって
 6名様でご利用頂きます

6 お料理は全て別皿でご用意させて
 頂きます 大皿でのご提供はいたし
 ません 鍋料理のもお受けできません

7 お会計は全てお席にてお願いいたします
 

ーーーーーーーーーーーーーーーーー
店主 スタッフ 出入り業社様全て
入店時に消毒液にて手洗いと営業前まで
マスク着用いたします
店主も不用な外出外食はいたしません
家と店との往復のみの生活を心がけます

行政の営業自粛要請が出た場合
速やかに営業を停止いたします

なお 仕出し配達については従来通り
といたしますが、配達時にはマスクを
着用させて頂きますので 笑顔が見えませんが ハートはニコニコですので
よろしくお願いします

1日 ワンフロア ワンゲスト
贅沢にご利用ください

世の中が穏やかになりますように





 
posted by あづま at 06:50| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記