2006年07月27日

寿司折にぎる にぎにぎ

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 昨日の猛攻で 今日は疲れの残った 目覚め だるー。お寿司の折りの予約があったので もくもくと握る。 先日から お寿司作るのがたのしい、 職人にも 寿司職人と 和食の職人とでは ジャンルが違い 一般のひとから 思えば みな職人さんは 同じに思われているらしいが お医者さんでも 歯医者さんと 一般の内科外科のドクターと違うように 寿司職人と和食の職人さんは 厳密には違うのじゃ 私はもともと 和食の職人さんなので お寿司は本業では なかったけど お寿司もかなり 奥が深く 追及すれば かなり面白みのある仕事、仕事の醍醐味としては 和食の職人より 寿司の職人のほうが 立ちと言って カウンターでお客さんを目の前にして 食事を提供するので お手手の技術だけではなく トークや キャラが問われるし 目の前にお客さんが座ってるので 人間味があふれライブ感があるので おもしろいってのもある もちろん 和食でもカウンター越しに料理を出す店もたくさんあるけど 立ちの仕事にはやっぱり寿司の仕事の方が 粋で鯔背な感じがするのは これまた不思議じゃねー。 午後からは 座敷で 子供とじゃれる もうおっきので 体の上で はねられると まじで しにそーや(本気ださんでくれ)仕事の前に疲れたわ! もう何年かしたら 口もきいてくれなくなると思うと さみしーね 今のうちに 遊んでもらおーっと(遊んでね子供たち)


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2006年07月24日

普通な休日

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休日らしく 休日をすごす 日曜の夜は なかなか寝れなくて ねたのは 今朝の9時 起きたのは 11時 2時間しか 寝れんかった ひるから ソレイユい出かける 本とCDをみにいった なんか ほんまひさしぶりや 時間をかけて ゆっくりと 本や CDをいろいろと 。。。。 本やはいつも バイクか料理の専門書 それにしても 料理本は 結構な値段 写真はやっぱり奇麗だね 柴田書店の料理本の写真には まじ関心してしまう 時間とお金かかってるね 専門書みるといつも思うけど 材料なんて 限られてる 料理方もも にたりよったり 違いは 料理人のセンスだね パーツの組立や 切り出し 皿のセレクト 本だから 実際に店でやるには 大変なくらい細かい仕事もしてある やっぱり撮影用?ってかんじのものも多い 料理だから 食べてみないと解んないよね でも まじで専門誌の料理は 芸術的に奇麗だね。約2時間は料理専門誌の棚の前にいたかなー 今日はめずらしく お寿司の本買って帰った 寿司撮影用のものはまじで奇麗だね。 あー寿司くいてーとか 思いながら 思わず 回転寿司をのぞき込んだりなんかして。


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2006年07月23日

歴史を物語るマッチ

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店のた整理してたら 二五年前のマッチが出てt来た むっちゃ なつかいし。最近レトロデザイン復古番はやってるから マッチもこのデザインで復古しようと思ったけど うちの店 禁煙席増やしたので マッチつくらんで ええよなーとか 思ったりしたけど マッチくらい レトロデザインもええかな とか ええかが加減な 経営方針よなーまじで(優柔不断ともいう)  マッチみたり 昔の店の写真みたりして 少し自分の店の歴史感じたりして。 昔働いてた 職人さんの顔や よく おやつに おにぎり握ってくれたおばちゃん の顔とか 思い出したりした 業者のおじさんに キャッチボールしてもらったり 幼稚園に 丁稚のおにーさんに弁当届けてもらったり 30年くらい前の 店のこと思い出したしてしまった むかしは 週末になると 仕出しの弁当1000人前とか 土日は みんな徹夜で 仕事してや事や 常連さんのかおや いろんなこと思い出しながら マッチ眺めてしまった。昔みたいな 阿津満にまたしたいなー。


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2006年07月20日

雑用がおおいです

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本日 やぼな用事ばかり 毎日 業者さんや 営業マン 工事やさんとか 間接的な仕事ばかりじゃ 直接料理の仕事でなくても 大切な仕事 業者さんいないと やってかれんし 営業マンも(セールスマンですか)こないくらでは 家も栄えん(もうかってないから押し売りしても無駄よ)工事屋さんがたすけてくれんと 店がつぶれる(壊れるだね つぶれるなんてえんぎでもね〜) でも やっぱり 基本的には 料理つくる人なので やっぱり不慣れな話は 疲れる。 ちょっと 時間が空いたので 少しホビー的な仕事をする ウナギのたれでもつくっちゃおーかなー とかいいながら 作ってしまった 一応50年ものを継たしでなばしてつかってるが 昔とは味がちがってるよーな気もする 今のほうが おれは好きだけどなーとか 独り言をいいながら 一人で納得して 納得ついでに もっと納得したくなって ウナギをやくために炭をおこして ウナギをやいて うな重つくって食っちまった おなかも鳴っとったけど 納得(なんとすばらしい落ち) 土用の丑 きっちり 季節感をもって 仕事してかないとなーなんて 一人で 納得 納得 。。。 さて何回納得っていったでしょーか?


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2006年07月18日

週のはじめ

今朝がた トラブル 朝五時までなられなかった 超〜ねむい 火曜日は いつもばたばた。仕事もおわり 一段落だけど なかなか眠気がこない 眠いのを通り越してしまったらねれなくなった 悲惨じゃ 夜中にやることもないので(というより なにも他にやる気がおこらないので)HPをいじってみることにしった(やっとるがな) そろそろりにゅーあるしようかなー 三年に一回くらいは やらないとなー 最近めっきり日記の更新もいい加減だしよー あしたから ちょっとずついじってみようかね。


 
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2006年07月13日

暑いな〜

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くそあつい だれそうな暑さや〜 今日は店の冷房全快だった 電気代ばかにならんなー。うちのお子達は いつも 営業前に家に帰って 風呂に入る 最近は 風呂ではなくて 水風呂だそーな パパが 必死に働いてるときに 水風呂で たのしそうに あそんでやがるのじゃ おにーちゃんは 夕方塾に行ってるので 下の子二人が 水遊び うらやましいー。 午前中の仕事もなかったが 夜は座敷が 満席だったので 週末の仕込みもかねて 昼過ぎから 全快で 仕込みをする 流石のあつさで 冷ますものも なかなか さめない ガス台も 全快で 冷房もきかん! 早く 調理場に 冷房がつけたいなーとか 思いながら 時間に追われた1日だった。  明日もあいついんかなー つらいわまじで 寒いのは わしの財布の中身だけだ 暖かくできるのは 金庫番の同居人だけ 体は冷やして 財布は あたためてほしい 初夏? 盛夏?前?


 
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2006年07月12日

クーラーの入れ替え

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 先週まで いそがしすぎて ばたばた店も ぐちゃぐちゃ よごれや 破損 メン手のが必要  今週始めは 少し時間的にも 余裕が あり 本日水曜日は 予約 ゼロ(暇な日もありますよ)にて 早くに閉店して 体調をと思いながら 雑用をいろいろとする 下の座敷と ホールのクーラーも とうとう壊れたので 先週2台を一期に入替え工事 下の座敷も 少し(かなりじゃね)きたなかったので ホームセンターで 電気の傘と ふすま紙を買ってきて自分で 張り替えた。 むかしは うちのおやじも好きで よく自分で 障子張り替えたり 壊れたところを自分で 角材や ベニヤを買ってきてよく なおしてた 今になって思えば 節約と言うより 自分の大切な店だから 出来る事は 自分で 治すほうが 建物への 愛情が深まるねー 自分で 貼ったふすまを何度も 見直して 「う= さすがじゃ! なかなかじゃ」と 一人 関心してると 嫁さんが 「あっ! ここやぶれとる あっ! ここも しわはいっとる わ〜〜〜 ここも格好が わるね〜」と 落とすような事ばかり いう とどめは 娘のななちゃん「ぱぱ〜〜〜おてての所が たかさが ちがうね〜」 上と下をまちがえて 建具を漬けてしまった。 やりなおしですわ 。玄関まえの ふすま 出来は70点です 来週は2階の座敷のふすまはりかえるで〜 「2階はふすまやさんにたのもうよ」←嫁   いらんことばかり 出来る事は自分で やる 出来ない事は プロにたのむじゃ〜 たたみは 畳やさんにたのむから おねがいだから ふすまと障子はやらせて たのしいから。 ちなみに けなすまえに おだてから 言ったほうが 旦那はうまく使えるとおもうから こんどから 上げておとしてや


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