2011年05月19日

地味な仕込み

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莫大のそうじ
お向こうのあしらいに使います
はしで、繊維を取り除いてゆきます
最近出している店 見ないですね
仕事も守って征きたいですね


でも そうじしてるの女将さんです
頑張ってね



posted by あづま at 02:38| 日記

2011年05月11日

まじではずかしいわ

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昨日も書きましたが まじで おばかな文章です
板前は頭が悪いな〜  

でも 2003からのデーターしか残ってないけど
始めたのはたしか 1999年だったと思います
データーどこいったんだろう

なつかしいな  やっぱり 日記って いいですよね
自分の過去振り返るのにとっても

もう少し 内容があるブログにしないとな〜



 
posted by あづま at 00:00| 日記

2011年05月10日

ブログ引越し作業中

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ここ数日2003年からのブロブも全て新しいサーバーに上げている
文章読んでると とても 幼稚で頭が悪いのがわかる

とっても 恥ずかしいですが 自分の記録なので

ちゃんと移設して 見てもらいます

  子供たちの小さい頃の姿や 若いながらに
試行錯誤しながら 毎日必死でやっていた姿が思い出されます。

よければ ご覧笑くださいね
右の過去ログからどうぞ


  









posted by あづま at 21:43| 日記

2011年05月07日

朝早くからがんばってます〜

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 四月末から五月にかけて 仕出しの注文を沢山いただいてます
やっぱり まだ 会議や イベントなど
飲食店へ出向いてできない行事ってあるんですね

 昔  小さいときに おやじの後にちょこちょこと引っ付いて
行った事のある仕事で印象に残ってたのは
お客さんの会社の内覧会で 屋台を出したりしてた
記憶があります お寿司と おでんと 茶そばと
天丼とか 出張でやってたな

 あと お茶の家元の所の初釜とか。。

時代が変わっても 変わらないもの 日本人だから
ゼロにはならない行事ってありますよね

最近のご注文の内容を見ていると とても感じられます
子供さんのお初食いのお膳を用意できる店がないとか
結納の時 はじめに出す桜茶を知らない店とか
精進料理を作ってくれる店がなにので 
探してきました。。とか
おせち料理をやっていない和食店は はたして料理屋なんだろうか?
と不意に思う事もあります 時代のニーズが無くなっても
料理人としてご注文をいただいた時にちゃんと
応えられる知識と経験を 今の若い料理人に伝えていきたいですね。
(ワシも十分若いですよ)

祝 法要 初釜 結納  お初食い 御彼岸 節分 七草(順番ばらばらじゃ)
いろいろ行事に応じた献立って京都の修業時代には
親方、、、考えてたな〜 日本書紀からの引用や、、、
最近世間さまの店では そんな献立すら感じれない。

今年は日本人としての文化的なバックヤードを意識した献立
ご用意していきたいですね


年取ったんですかね。。。
もうやだ〜(悲しい顔)








posted by あづま at 06:24| 料理/店のご案内

2011年05月05日

連休の営業のお詫びとお礼



連休中は たくさんのお客様にご来店また仕出し等
ご予約いただきまして 本当にありがとうございました

せっかくお電話いただき ご来店いただけなかった
お客様 申し訳ございませんでした。

またのおいでを心よりお待ちしております

 明日からもまたお引き立ての程よろしく
お願いいたします。



   
posted by あづま at 00:00| 料理/店のご案内