2021年04月25日

久しぶりに毒吐いてみる

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昨日 某お店の女将さんからメールがきて

「最近はまってる本です 佐々木さんには必要ないですが
一体誰に向けてかいてるんでしょうか?」

って

ざっくり内容を説明していただいたら

僕たちのどハマりの世代(最後の世代かも)の修行時代の
今ならモラハラ パワハラの内容デンデンでの近代和食業界の
人材育成目的で書いたみたいな内容だった

追い回し 八寸場 揚げ場 煮方 向こう板

丁稚には人権なく 毎日理不尽が繰り返され その辛い中の のし上がって
最後は花板になり ホテルや旅館へ 職人を派遣するとか
出版できるギリの内容である

まあ ここは出版物ではないので 書いちゃいますが
派遣するにあたり お金も動く 丁稚くんは安い給料で派遣されるわけで
親方にはNOは言えない はっきり書くと奴隷同然です

逆に 誰か回してくださいってお願いすると
定年過ぎた 頑固で言う事聞いてくれない
ギャラの高いのが来て泣かされたりとかね〜(これ最近あった実話)

まあ 悪しき風習は現在絶滅寸前ではある

そんな辛い修行を経て技術の伝承があったとか 正確にはまだ読んでないので
そんな感じだと思います

そこからでた著者が お弁当屋へ行きパートのおばちゃんに

「早く丁寧に詰めろと」言われて自信を無くして
現在は 日本でも有数の名店の料理長という
サクセスの後 人材育成の為に出版したとの話らしい

板前白書?笑

って 昼の休憩時間に 女将とメールでやりとりをしてて

「別に 技術なくてそんなめんどくさい修行しなくても
人たらしで 内装おしゃれで 普通の味で
どこそこ産のなにのお米ですって言えば
炊き方がまずくても お店はやるもんね」
ってまた毒を吐いてしまったんですが(先ほどから吐きまくってます)

作ってる方も 食べてる方も気がついてないからお互いが納得してたら
ビジネスは成立するわけですよ

その一例が この折箱のむき(どちらが正面か)
ネットの広告やSNSで上がってきてる写真
有名店のサイトのイメージ画像にも
後前逆さまででてくる

この間某評価サイトほにゃららログでうちのお弁当写真に撮ってあげてた
方もロゴシール貼ってるにも関わらず逆向きの写真あげて
評価されてました ズボンのチャック穴むきに履いて
ファッションチェックされたらたまったもんじゃね〜〜な 笑

角三方や丸三方も 丸と角では向きが反対 「丸前角向」

まあ 正面がどっちであろうが今は関係ないって事
北極のシロクマが絶滅しても関係ない訳です
正面反対でも味に影響はないなし

向きが逆に お寿司詰めたり 料理入れて写真あげてても
繁盛してるし誰も気が付かないからそれでいいんです

だから若い時に死ぬほど苦労して殴られて修行しても
お店潰してる人たくさんいるし 
必要な技術なら必然的に残っていくと思います

その本買って読んだら 自分の修行時代の方が
悲惨だとショックなので
読むのが怖いわ  笑








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posted by あづま at 11:20| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2021年04月21日

最一

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最近 外で食べた一番美味かったのが

このサンド

シャンパンとの相性抜群!

紹介制のサロンです

ご興味のある方 ご来店の時に

ご案内しますね  笑


.
posted by あづま at 11:44| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2021年04月19日

既製品じゃないで

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お弁当に入ってる

真丈  よく 既製品と言われる


ちゃんと作ってます

仕上げがそれだけ美しいにですね 笑


ありがとうございます

作っとるで
posted by あづま at 15:30| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2021年04月09日

いまいちどかんがよーで(あえてひらがな)

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 昔から暇な時に必ずやる事

掃除 そうじ  かたづけ  

整理整頓

コロナがやってくる前から
暇な日は、当然あった。

そんな時に必ずやる事は、
普段できない細かいところや
おくばった所の掃除や
整理整頓。

汚い店が美味いとか 都市伝説で
真面目に仕事してたら
他人様の口に入る物を作る場所
衛生的にするのは当たり前だ。

コロナの自粛で掃除の時間だけは
たっぷりあるので磨き上げて整理整頓
しまくってます。

同業者の皆さまもさぞお店がピカピカだと思います。

開けて暇なら座ってないで
磨き上げましょう!

きっと福の神が微笑みますぜ  笑


  
posted by あづま at 19:50| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2020年12月24日

ちょこっと疑問

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あんまり書かないようにしてるが


疑問に思ったので書いてみる

飲食店が感染拡大の最大の原因の一つ

とテレビなどでおっしゃられてますが

飲食店より

バス  電車  

の方がヤバいっぽい気がするし

不特定多数と濃厚接種な感じがするんだけど

僕だけでしょうか 

公共交通機関ではクラスター

起きてないの?

初期にクラスター出た屋形船なんか

袋叩きで 可哀想だったな〜

ルールは間違いでも

守るのがルールですが

現実感染拡大させないのが目的なら

飲食店も自粛させて

公共交通機関も止めちゃう方が

ええんちゃいますか?

アホな料理人には偉い人の考えが

よーわからんです 

ちょっとボヤいてみた

コロナって  なに?笑

今日も頑張りましょう

コロナが来ても 正月もくるよ
posted by あづま at 08:31| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2020年12月16日

年内年始営業について

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言わずも ご存知の 時短要請

当店では すでにご予約をいただきました
お客様へ キャンセルか 時間を20時閉店へ
間に合う早い時間への時間変更の連絡を
差し上げたところ 皆様キャンセル無しでの事  よって 時短営業にて営業継続
させていただきます

今後は 継続して 1日1組貸切
営業は お客様のご希望の時間から
スタート アルコールのラストは19時
営業は20時までとさせて頂きます

ご予約のお客様以外は店内へのご入店は
できません  

ご予約のお客様は玄関前からお電話を頂きますと 解錠させていただきます

 まあ またかき入れ時の12月にこうなる
って誰しも当然わかっていたこと
元に戻るわけもなく テイクアウトを
やめたり 早い時間の営業をしていなかった
お店は閉めるしかなくなるわけで
テイクアウトだけでも非接触で窓口だけで
継続営業は可能な事も5月に容易にわかってた から 今更ボヤくのはやめようね

来年はもっと厳しくなるので
安全に営業を続けるには不特定多数の
お客さんをイートインで受け入れることは不可能だとおいます。
テイクアウトだけでも自己体力で
営業継続できる様にお店を変えていくしか
ないように思います

コロナがきても 腹は減る

我が店無くなっても 困るお客無し

自分の店がなくなって困るのは自分だけ

他人は あー あの店潰れたね〜で
終わりです

自分の身は自分で守らないとね

みなさん 頑張りましょう♪
posted by あづま at 02:11| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2020年11月10日

最近は

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5月の休業要請明けから

ワンフロア貸切制にしている当店ですが
お客様の流れが全く変わってしまい
週の初めは暇で休み 
週末はプライベートの予約で大忙し
と 
お客様は平日に出られないで 
週末に家族での
イベントや外出を楽しまれるように
なってるんじゃないかと感じます
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ここ数ヶ月 
ほぼ週末にお赤飯を作ってるな〜
お子様のお初食いの御膳のご注文がおいいです

コロナがやってきて
ひとつだけ良かった事は 
家族や大切な人達の繋がりが
より強くなった事じゃないかな

毎週末楽しいお食事の様子が
当店である事が 仕事の糧になってます

私も もう50過ぎのおっさんになって
涙もろくなってきて体と同じで
料理も丸みが出てきたんじゃないかと思います

また 木曜日スタートで今週末も
ゆるく穏やかに頑張りますね

ちんみに15日はお休みです
よろしくお願いします
posted by あづま at 06:45| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記