2020年04月01日

コロナ騒ぎが落ち着くまで

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4/1より コロナ問題が終息するまでの間
当店では営業体系を下記のようにいたします

1 店内営業は完全予約制とします

2 1日 1階席 カウンター1組
       掘りごたつ席1組
    2階   御座敷1組
   1階2階 各階トイレがございます
   トイレも各階フロアのみで
   ご利用いただけます

3 ご予約時間はフロア別1時間差での
  御入店にて時間厳守でお願い
  いたします

4 御入店後 消毒液にて手洗いを
 お願いいたします 御協力お願
 いいたします

5 ご予約の人数は1〜6名様まで
 大人数でのご予約はお受けできません
 2名様など少人数にてワンフロア
 ご利用頂けます  
 お一人でも カウンターと店主
 独占できますよ w笑




 上記画像の広さで 間を多目にとって
 6名様でご利用頂きます

6 お料理は全て別皿でご用意させて
 頂きます 大皿でのご提供はいたし
 ません 鍋料理のもお受けできません

7 お会計は全てお席にてお願いいたします
 

ーーーーーーーーーーーーーーーーー
店主 スタッフ 出入り業社様全て
入店時に消毒液にて手洗いと営業前まで
マスク着用いたします
店主も不用な外出外食はいたしません
家と店との往復のみの生活を心がけます

行政の営業自粛要請が出た場合
速やかに営業を停止いたします

なお 仕出し配達については従来通り
といたしますが、配達時にはマスクを
着用させて頂きますので 笑顔が見えませんが ハートはニコニコですので
よろしくお願いします

1日 ワンフロア ワンゲスト
贅沢にご利用ください

世の中が穏やかになりますように





 
posted by あづま at 06:50| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2020年03月31日

みんな頑張ろうね

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みんな大変ですね  そう  みんな



  もう 15年くらい前に異業種での
飲み会やっていた時 よく話してた内容で
会社の危機についての危機管理意識を
どこを基準にするか?

 この街は70年前に焼け野原になった  誰も原子爆弾なんて落ちるなんておもってなかった それでも
30年後には綺麗な街が出来上がった

店やっててうまくいかなくて潰れる事なんて それに比べたら大した話じゃないんじゃね〜?って  また よくなれば店なんて作ればいいって 話してました

 もちろん父が大切にしてたお店なので
いろんな思い出が詰まったお店なので
潰したくはないので 潰さないように
頑張らないといけないですね  笑

国の補助金でたら ラッキーってくらいで

我が店は自分の所でいろいろ工夫して
なんとかしないと 

みんな頑張ろうね〜 

借金沢山あって払えなくなる人も
出てくると思うけど

ちゃんと今の状況説明して頭下げて
待ってくださいって言うしか方法
なんだよね 

借金返せないからって 殺されたりしないから

爆弾落とされるよりいいから
頑張ろうね〜

飲食店も大変だけど コロナと戦ってる
医療現場の人達も今自分を犠牲にして
社会貢献されています 命をかけてね

当店も

コロナレスキューチケット企画
します

自店でいろいろ企画してやってみてはどうですか?

#コロナレスキューチケット

また 同業者の方から 
仕出しのノウハウについて聞かれる事が
あります

ここで少し書きますね

○ 味つけについて

和食店で薄味で付けてるお店は
テイクアウトの場合いつもより
少しメリハリのある濃い目の味に
変えてください パックや折につめると
味が薄くなります 普段薄味でそのまま
お持ち帰りになられると味がついてない
ように感じるので店とテイクアウトの
味は変えてください 傷み具合も時間をかせげます

○ 容器にうまくつまらない

よく質問があるのが おもったより
材料がいる 容器がすいてしまうなど

これを解決するには 浅い容器を使う事と
銀ケースや 間仕切りの多い容器を使うと
材料を沢山用意しなくてよくなります
お店で5000円で出してる材料を容器に詰めたけどボリュームがなく 足して詰めて
容器代もかかり 原価が上がってしまうなど どうしたらいいか?と聞かれますが
容器と内容量のバランスはお店でだす感覚と違いますなるべく浅い広い容器だと
豪華に見えます

○ 事故が起きないため

みんなプロなのでご存知だと思いますが
これも同業者と話してたら意外に多かったので書いておきます
丼物やハンバーガー 麺関係は別ですが
和食の弁当でいろいろな材料を詰める場合は 暖かい物と冷めた物を混ぜて詰めるのはタブーです 全て冷ましてから詰めてください ご飯をそのまま詰める場合は先に容器に入れて冷ましてから材料を詰めていきます 温度差がある物を詰めるのは事故の原因になります   まな板も魚用 肉用 野菜用全て分けてください 漂白剤後洗剤にて洗いまな板も冷蔵庫に入れて保管してください(テイクアウト用のまな板)

普段テイクアウトをやっているお店では
当たり前の知識ですが一応質問が多かった
ものを書いておきました

お店がだめでも ご自宅でお客様に
自分達のお店の味を楽しんでもらいましょう!


 有事なので 
なにが起きても同様しないで
ダメなら スイトンでも
売って稼ぐくらいの気持ちで
同業者のみなさんが張りましょう!

マスクは転売しちゃダメよ〜ん
posted by あづま at 04:03| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2020年03月29日

4/1からの喫煙について

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4月1日より 当店で喫煙できるお部屋は2階席10畳4人席1部屋だけです

その他は全て禁煙です

10畳以外のお席は今まで通り
お子様のご入店も可能です

お上の御達しですので 皆様

ご理解 御協力お願い申し上げます


店主敬白
posted by あづま at 23:16| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2020年02月19日

押入れ整理

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押入れ整理してたら 沢山出てくる出てくる

20代の時に 集めてた厨房器具

銅鍋やら 茶器 イタリア製の 銀製品など

まだまだやまのように

押入れの肥やしにしても仕方ないので

お店でつかいます

銅製品 磨くとピカピカ

30年の眠りから。。。。。 w
posted by あづま at 12:24| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2020年01月29日

掃除でバタバタ

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12月からの忙しさを 年を越して

そのままバタバタだったのが
ようやく落ち着いてきた。
 
日曜の夕方から 自宅も店も
年末にできなかっ大掃除の
三日間だった。(一応予約だけはこなしてます)

普段やりなれない事で めちゃくちゃ疲れちゃいました。
水曜日の夕方までにはひと段落つきそう。

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週末は 新しいメニューや  座敷のレイアウトも 全て変更になっているので

、消防設備工事 花の入替 器入替
事務処理  もろもろ

今週はおとなしく引き篭もります

悪いお客様誘わないでね

悪いお友達もね
posted by あづま at 03:20| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2019年12月15日

レシピは誰のものでもない

仕事が早く終わったので テレビ見てたら 以前俺が店で ある人に出したレシピが出てた

確か 5、6年くらい 前かな〜?

  目の前で5分しか食べ頃がない 料理 今見てらた その人出してた 笑

一時期定番で出してたお気に入りの献立  パックってもらって嬉しかった 笑

レシピは 世に出した人のもの 真似されるのはとても光栄な事

パクる料理人より パクられる料理人 俺っていけてると思いながら にやけとりました

 今日は よく寝れそう



posted by あづま at 21:50| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2019年12月12日

やおーに会

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年に数回 当店で行われる 大人の集まり
やおーに会  優しく優しくの広島弁
「やおーに やおーに」と呟きながら
大先輩が後輩を酔いつぶす会 

片口の事を  天狗と言いながら
みんなで一気飲みをする男の会です

飲めない時は 店主が飲み干すという
全くやおーない会ですが
とても楽しい  やおーに会

今年もだれも怪我もなく
酔い潰れる人なく
これで無事にお正月が迎えられます

来年もやおーに おねがいします。

やおーに  やおーに
posted by あづま at 03:01| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記